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¿Qué es, Qué Significa y Cómo se Define Azúcar? En América Latina el azúcar se produce generalmente por extracción de la savia de la caña de azúcar. La caña de azúcar, una gran hierba tropical perenne del género Saccharum, crece hasta una altura de unos 5 metros. La cosecha mecánica ha resultado ser tan derrochadora que gran parte se sigue cortando a mano, una tarea muy agotadora. A continuación se procesa in situ para extraer y purificar el jugo, que se evapora para separar los cristales de azúcar bruto (sacarosa) del jarabe concentrado (melaza o melaza). Esta es la forma en la que se exporta, para su posterior refinado en los países donde se va a consumir. La melaza se fermenta y se destila para fabricar ron, la bebida espirituosa básica de la cuenca del Caribe, y el zumo crudo de la caña de azúcar puede utilizarse, y se utiliza, para producir etanol, que puede añadirse en cantidades limitadas a la bebida alcohólica de los motores para hacerla llegar más lejos o utilizarse para alimentar motores especialmente adaptados.